#10 Călătorii și Farfurii
Despre inteligența artificală și fine dining, cel mai mare vas de croazieră din lume + un scurt interviu cu Melinda Teohari.
Începem luna februarie cu un interviu simpatic cu Melinda Teohari, antreprenor HoReCa și proprietară a restaurantelor Dumicat și Soro Lume din București, care ne-a povestit, printre altele, despre gustul copilăriei, cum ar arăta o zi perfectă de mâncat în București și de ce s-ar muta mâine în Tenerife. Dar până atunci, ne facem încălzirea cu știrile de food & travel, câteva noi deschideri de restaurante și cu o serie de job-uri din HoReCa.
Mai mult decât atât, până sâmbătă (3 februarie) avem un giveaway pe Instagram (click aici) împreună cu Vlad Caluș de la Minimalistu.eu. În proiectul său, Vlad vorbește despre educația financiară, iar pentru 5 membrii ai comunității noastre oferă acces gratuit la plannerele lui de buget pentru 2024.
Noi ne-am planificat mai din totdeauna bugetul lunar și am încercat să știm în ce direcții se duc banii noștri. De când a apărut Vladimir în viața noastră, a trebuit să fim și mai atenți la aspectele financiare. Astfel, am restructurat bugetul astfel încât să ne putem bucura în continuare și de călătorii în trei. Suntem curioși care sunt provocările voastre când trebuie să vă faceți un buget de călătorii, așa că am lăsat inclusiv un poll mai jos.
FOOD:
🍗 Restaurantul Pilvax din Brașov a fost inclus pe o listă de experiențe culinare memorabile în 2024 publicată în The Guardian. Lista a fost curatoriată de 20 de chefi și autori de cărți culinare din Europa, iar Pilvax a fost recomandarea Irinei Georgescu (autoarea cărților Tava și Carpathia). Aceasta a evidențiat faptul că Emese Gabor și echipa ei de la Pilvax gătesc rețete vechi, regionale - dar într-o manieră modernă - și că lucrează cu o întreagă comunitate de producători locali. Articolul poate fi citit aici.
🍷 Aproximativ 83 de vinuri de colecție, a căror valoare estimată depășește 1.5 milioane de euro, au dispărut din pivnița restaurantuluii La Tour d’Argent din Paris. Pierderea a fost constată în urma unui inventar, iar reprezentanții restaurantului au înștiințat imediat poliția din Paris. Printre sticlele dispărute se numără și vinuri produse de Domaine de la Romanée-Conti, ale căror prețuri pot atinge și sute de mii de euro. În 2018, o sticlă de Romanée-Conti din 1945 a fost vândută cu 482.000 de euro, devenind cea mai scumpă sticlă de vin din lume la acea vreme. Detalii, aici.
🤖 Echipa restaurantului Azurmendi (3 stele Michelin - Larrabetzu) a folosit inteligența artificială pentru a concepe un meniu fine dining. Eneko Axpe (gastrofizician) și Eneko Atxa (chef & owner la Azurmendi) i-au cerut lui Chat GPT 4.0 să inventeze 4 rețete elaborate, să randeze imagini cu ele și să le ofere rețetele. În primă fază, urmând întocmai pașii descriși de AI, texturile și aromele preparatelor nu erau neapărat ceea ce s-ar fi așteptat ei. Ulterior Axpe și Atxa au înțeles că se pot ajuta doar de anumite soluții oferite de Chat GPT, ca și când ar fi un membru al echipei și au reușit să perfecționeze un desert. Întreg experimentul a fost prezentat în cadrul conferinței gastronomice Madrid Fusion. Puteți citi mai multe aici.
🍔 New York Times a analizat meniurile (fizice) din peste 100 de restaurante din S.U.A. și a identificat o serie de trenduri în materie de mâncare, design și informații expuse. Printre cele mai prezente preparate în meniurile localurilor trendy se numără salatele Caesar, caviarul, puiul prăjit și panna cota. La capitolul estetică, meniurile sunt din ce în ce mai colorate, unele cu fonturi mici (prea mici) și pline de doodles sau logo-uri. Take a look aici, sigur veți recunoaște stiluri văzute și prin București.
🎡 Squaremeal, cel mai popular ghid culinar independent din UK, a publicat lista celor mai bune 100 de restaurante din Londra în 2024. Așa că dacă aveți drum prin capitala Marii Britanii, acest top e un punct bun de plecare pentru research. Pe primul loc se află Lyle’s, un restaurant a cărui filozofie se bazează pe bucătăria britanică modernă, cu un meniu care se schimbă zilnic. Am avut și noi ocazia să-i trecem pragul acum câțiva ani (click aici).
TRAVEL:
✈️ Turismul internațional ar putea ajunge, în acest an, la numerele înregistrate înainte de pandemie. Conform barometrului Organizaței Mondiale de Turism, în 2023 au fost înregistrate circa 1.3 miliarde de zboruri internaționale pe Glob (88% din numărul din 2019). Pentru 2024, se așteaptă o revenire a destinațiilor din Asia și Pacific, care în 2023 au înregistrat doar 65% din nivelul pre-pandemic. La polul opus, în Orientul Mijlociu au sosit în 2023 cu 22% mai multe zboruri decât în 2019. Studiul e aici.
🚢 Cel mai mare vas de croazieră din lume a pornit, în sfârșit, la drum. ”Icon of the Seas” face parte din flota Royal Carribean, iar construcția sa a costat 2 miliarde de dolari. Vasul măsoară 365 de metri lungime, cântărește peste 250.000 de tone și poate găzdui până la 10.000 de persoane, cu tot cu echipaj. Printre atracțiile sale se numără un parc acvatic uriaș, un infinity pool și un pationar. Prima croazeriă pe ”Icon of the Seas” are loc în estul Mării Caraibelor. Detalii, aici.
🥷În orașul Odawara din Japonia, turiștii au șansă să devină daimyo (lorzi feudali) pentru o zi. Aceștia vor purta costume și armuri tradiționale, iar printre activitățile la care vor participa se numără un tur al orașului, spectacole de muzică, exerciții de meditație, o cină în stil haiseki și o noapte petrecută în castelul din Odawara. Întreaga experiență a fost documentată de CNN aici. I-am contactat și noi pe cei de la Asociația de Turism din Odawara și am aflat că primele ”experiențe” de acest gen vor începe în aprilie, iar un grup de maximum 5 turiști va trebui să scoată din buzunar 34.000 de dolari pentru 1 noapte de cazare și 2 zile de activități.
🫗În curând nu vom mai fi obligați să punem lichidele în recipiente de maxim 100 de mililitri când zburăm cu avionul. Unele aeroporturi (precum Tesside din UK, Schipol din Amsterdam sau Leonardo Da Vinci din Roma) au început deja să instaleze scannere 3D, care au capacitatea de a diferenția lichidele din bagaj și de a analiza în profunzime electronicele. Se estimează că schimbările vor avea loc în Europa pe parcursul anilor urmăritori. Regula recipientelor de maximum 100 de mililtri a fost dată în 2006, după ce poliția din UK a descoperit o serie de substanțe care urmau să fie folosite în asamblarea unei bombe, în sticle de 500 de mililitri. Mai multe detalii, aici.
🎢 Dacă sunteți fani ai parcurilor de distracții și aveți planificată o vizită în S.U.A. anul viitor, trebuie să ajungeți și la Epic Universe în Orlando, Florida. Parcul va fi deschis în 2025 de Universal Studios și va avea, printre altele, și zone tematice inspirate din Harry Potter, How To Train Your Dragon și din jocurile Mario. Imagini și detalii, aici.
CE MAI E NOU PE LA NOI:
Restaurant Boem s-a deschis în locul fostului restaurant Grai, pe strada Viitorului 28, din București. Meniul este semnat de Daniel Pălici și merge într-o zonă ușor mai casual - ne-au făcut cu ochiul un katsu sando și un ceviche cu biban.
Noutăți în meniul de la Bucătăria Local Food: pate de casă din ficat de rață, cu caise confiate și sigilat cu gel din Tămâioasă Românească + ciocolată de casă cu nucă prăjită și vișine.
Knafeiada se deschide sâmbătă, 1 februarie, pe George Enescu 25, unde era până acum Druziada. Locul e specializat în knafeh (sau kunefe, cum îl știm unii dintre noi) - desertul acela decadent cu aluat de kataif și brânză. Vedeți aici.
Nishani este un loc nou deschis pe Christian Tell 26, care servește mâncare aromână. În timpul săptămânii, au mic dejun începând cu ora 7:00, iar meniul de cocktailuri sună foarte promitățor (fac parte din aceeași familie cu Interbelic și Linea).
Petit by Maison de Crepes s-a deschis pe Bulevardul Regina Elisabeta 30 (lângă Halef). Din meniu - produse de patiserie, prăjituri, quiche-uri și tarte.
Pater Spirits au lansat o afinată cu 27% la alcool. De-abia așteptăm să o încercăm!
Casa Timiș are o ofertă de nerefuzat - până pe 31 martie, rezervările cu 2 nopți de cazare primesc a treia noapte bonus, iar dacă rezervați un sejur de 3 nopți, a 4-a noapte este gratuită. Detalii, aici.
Pe 4 februarie, chef Florin Dumitrescu pregătește un brunch la Stejarii Country Club. Evenimentul este sold out, dar există un waiting list pe care vă puteți înscrie. Detalii, aici.
Kaiamo a anunțat conceptul special pentru Valentine’s Day - Rue Du Rendez-Vous, deci ne putem aștepta la o cină de inspirație franțuzească marca Radu Ionescu & team. Detalii și rezervări, la info@kaiamo.com.
CLUJ: Visuin. Nut(a)house deschide seria de evenimente culinare ”Gust”. Prima ediție are loc pe 7 februarie și îl are ca protagonist chiar pe chef-ul de la Visuin, Bogdan Vavrița, care a gândit un meniu neo-românesc. Detalii și bilete, aici.
JOBURI ÎN HORECA:
NOUA caută chef de partie și ospătar. CV-uri la contact@nouarestaurant.ro.
L’Atelier Relais & Chateaux caută front of house. E preferată experiența într-un restaurant de fine dining. CV-uri la gabriel@amusebouche.ro.
Dumicat caută om pe service. PM aici.
Balls caută ajutor de bucătar și front of house. Detalii, aici.
Hushimo caută ospătari și ajutor de bucătar. CV-uri pe hushimo.bucharest@gmail.com.
Unico Vero caută ajutor de bucătar. Detalii, aici.
RECOMANDĂRI:
Micutzu i-a avut invitați la podcast pe Melinda Teohari (Dumicat), Ala Dumitrache (Balls), Dragoș Săbăreanu (Pâinea lui Dumnezeu) și Radu Dumitrescu (Voila Bistro). A ieșit un debate fain despre provocările antreprenorilor români din HoReCa. Puteți vedea episodul aici.
Jo Ilie și Alex Vasile au vorbit în cel mai recent episod al podcastului lor - Învinge Tava - despre supe și ciorbe. Au avut-o invitată și pe Maria Burachu, owner al restaurantului Papila din București. Episodul e aici.
Alex Ciucă (Hoinaru) a scris despre challenge-ul de a prinde un loc duminica la Papila, când e zi de ramen. Articolul e aici.
Dinner Time Live este cea mai nouă emisiune moderată de David Chang (fondatorul grupului de restaurante Momofuku). Episoadele sunt difuzate live (pentru hardcore fans, miercurea de la 2 noaptea - ora României, pe Netflix), iar Chang gătește în timp real pentru invitații săi, într-un cadru relaxat.
ÎN JURUL FARFURIEI CU MELINDA TEOHARI
Astăzi am luat-o la întrebări pe Melinda Teohari, owner la Dumicat, co-owner la Soro Lume, cea care a adus piciocii pe harta culinară a Bucureștiului și mama șprițului cu pelin.
Dacă ar fi să pleci mâine într-o călătorie în afara țării, unde ai merge și care ar fi primul lucru pe care l-ai face acolo?
Uff, în Tenerife. Acum, primul lucru pe care l-aș face ar fi să mă mut acolo. În nord. E tot ce vrei de la o insulă. Munte, ocean, temperatura perfectă tot anul, mâncare superbă, păduri și deșert, totul la distanță de o oră cu mașina dintr-un capăt în celălalt al insulei. Mi se pare că și depresia e mai suportabilă când de pe geam vezi oceanul.
Recomandă-ne 5 restaurante din jurul lumii care ți-au mers la suflet.
Eu o cam ard pensionar și îmi place să merg în vacanțe cam în același loc. Așa că am puține recomandări. Și mai puțină memorie. Nila (El Sauzal, Tenerife), Elkano (Țara Bascilor), Leomonkipos (Rethymnon, Creta), Ino Panino (Florența), Taska Silbo Gomero (San Juan, Tenerife).
O rețetă simplă, din maximum 5 ingrediente, pentru cei care ne citesc. Ce își pot pregăti singuri, bun și rapid?
Mâncarea mea preferată e ce mâncam în vacanțele de vară la bunica pe Valea Izei în Maramureș. Și de fiecare dată când ma întorceam acasă. Mâncam ca un om care muncea câmpul, când colo eram doar pagubă la casa omului.
Picioci pe lespede (cartofi prăjiți in tigaie de tuci) cu cârnați la borcan, ceapă verde și roșii din gradină, ouă ochiuri și castraveți în saramură.
Da, castraveții în saramură merg minunat cu roșiile proaspete. Nu cred că mai e nevoie de metoda de preparare, e destul de intuitivă reteta. Totul laolaltă. Recomand dupa o noapte în care nu știi dacă mai întâi să îți fie jenă pentru ce ai făcut sau spus ori să mănânci.
N-am rețete simandicoase, în fond trebuie să fie ceva cu ingrediente la îndemână și accesibile, presupun.
Cum ar arăta, în viziunea ta, o zi perfectă de mâncat și băut în București?
Pffff, complicat, că am mai multe scenarii, dar o să încerc.
Într-un univers în care am metabolismul unei adolescente virgine, aș începe cu un croissant de la Lidl, mie mi se pare cel mai bun mâncat până acum în oras, o fi congelat și doar copt de ei, puțin mă interseaza procesul atâta timp cât gustul e ce trebuie, mult unt, aerat, pufos, moale dar suficient de crocant, nu casant și nu rămâne după mine jumate din el pe scaunul din mașină.
Cafea nu beau, deci nu pot sa îl acompaniez cu o cafea de specialitate, că nu mă pasionează. În schimb, pot sa zic că aș bea un Boba Tea cald cu lapte si matcha de la Zebra Cat. Îmi place tapioca aia de mor.
Apoi niste cartofi prăjiți cu pleșcoi și un spumant la Bucătaria Local food. Niște pălincă pe final, să pot continua cu mâncatul.
Apoi aș da o fugă la Halef pentru niste prăjituri demențiale. Alea cu ciocolată ruby îs favoritele mele.
Daca e duminică sigur aș strecura și un ramen de la Papila, pe bordură, că locuri n-aș găsi. Aș termina cu un sake sour și un shot de choya.
Pe seară aș opri la Balls la mine în cartier și aș băga niște summer balls, adică chiftele de pui cu piure și sos de lămâie cu unt și capere. Adorbs, cum ar zice Ala. Și tot la ea aș continua cu niște long drink-uri, cum ar fi amaretto sour și basil smash.
Iar în drum spre casă mi-aș lua la pachet niște aripioare de la Mc. Ce să zic, I'm a basic bitch. Îmi plac maxim.
Pe final de seară aș încheia cu două plicuri de Gaviscon și Triferment. A girl can only dream.
Ce-ți dorești să se întâmple pe scena de HoReCa din România în următorii ani?
Nimic în mod special. Ce o să vină, o să vină, e palpitant într-un fel doar să trăiești în țara asta. Te suprinde în câte moduri te poate dezamăgi. Fiscal vorbind, cât și din punct de vedere al instituțiilor care ar trebui sa îți fie aliate, nu să te considere apriori răufăcător. Ar fi faină mai puțină mâncătorie și mai multă mâncare bună, cât și poate o coaliție clară care să poată aduce o schimbare reală în industrie.
Ce ți-ai dori să știe clienții despre Dumicat înainte de a vă trece pragul?
Mi-ar placea să știe că, la fel ca toți ceilalți antreprenori din piața alternativă HoReCa din București, muncim pentru a arăta că mâncarea bună se poate găsi și într-un meniu de doar o pagină. Că suntem o cârciumă casual, cu vibe de Berlin, dar mâncare din Balcani.
Dacă v-a plăcut newsletterul, ne puteți trimite feedbackul vostru printr-un reply sau ne puteți scrie pe oricare dintre canalele noastre. La fel și dacă nu v-a plăcut atât de mult. 😄
Ne găsiți aici:
calatoriisifarfurii.ro Facebook Instagram TikTok Youtube E-mail
Călătorii frumoase și mâncare bună,
Alexandra și Cătălin