#9 Călătorii și Farfurii
Despre statul la coadă la restaurant, cine a inventat butter chicken + un scurt interviu cu Radu Dumitrescu
Nici nu a început bine 2024, că aproape a trecut și prima lună din el. Așa că am decis să ne mobilizăm, să ținem piept virozelor care stau pe capul nostru de ceva vreme și să vă trimitem un newsletter nou în inbox-uri. În acest an, pe lângă clasicele știri din zona de food & travel și recomandările noastre, în fiecare newsletter veți putea citi și câte un scurt interviu cu oameni pe care îi îndrăgim și care sunt la fel de pasionați să descopere gusturi și locuri noi. Primul invitat: Radu Dumitrescu, omul din spatele celebrului Voila Bistro.
Până să intrăm în subiecte, vă propunem un nou exercițiu - sunteți dispuși să stați la coadă pentru o masă la un restaurant sau nu? Am lăsat inclusiv un poll în care puteți vota mai jos.
Ne gândeam că în multe locuri din călătoriile noastre am stat la coadă pentru mâncare pentru că nu erau acceptate rezervări. Această politică prin care proprietarii restaurantelor nu-și mai bat capul cu rezervările anulate a devenit o metodă de filtrare a clientelei și - în unele cazuri - a creat hype în jurul localurilor, întărind dorința oamenilor de a mânca neapărat acolo.
Dacă până acum nu prea ne-am întâlnit în România cu acest tip de experiență (poate doar la Pescăria lui Matei), în ianuarie am avut ocazia să stăm la coadă pentru niște tacos la noul M.A.T. din Piața Amzei. Am avut vreo 15 persoane în față, iar în vreo 30-40 de minute eram deja la masă. Am povestit mai multe în acest reel, pe Instagram.
FOOD:
🍣 Un român s-a clasat pe podium la Campionatul Mondial de Sushi din Tokyo. Sorin Zaharia, bucătar la Zen Sushi, a obținut primul loc în categoria ”Creative Sushi Open Competition” și locul trei în clasamentul general la World Sushi Cup - desfășurată între 18-20 ianuarie 2024 la piața de pește Toyosu din Capitala Japoniei. Competiția este destinată bucătarilor de sushi din afara Japoniei și este organizată de All Japan Sushi Association și sponsorizată de Ministerul Japonez de Agricultură și ajunsă la a noua ediție. Detalii, aici.
💂🏻♂️După 56 de ani de activitate, legendarul restaurant Le Gavroche din Londra și-a închis porțile. Ultimul service condus de Michel Roux Jr. și echipa sa a avut loc pe 13 ianuarie. Deschis în 1967 de frații Michel și Albert Roux, Le Gavroche a fost o adevărată instituție pentru scena culinară din Marea Britanie. A devenit, pe rând, primul restaurant din U.K. care a primit una, două și ulterior trei stele în Ghidul Michelin. Gordon Ramsay, Marco Pierre White, Marcus Wareing sau Pierre Koffman sunt doar câțiva dintre chefii care au trecut, de-a lungul timpului, prin bucătăria de la Le Gavroche. Detalii, aici.
🍛Două restaurante din India care pretind că au inventat rețeta de Butter Chicken au ajuns în instanță. Familia Gujral, care deține restaurantul Moti Mahal din Dehli (unde au mâncat, în trecut, fostul președinte american Richard Nixon și primul prim-ministru din istoria Indiei, Jawaharlal Nehru) susține că rețeta a fost creată în anii ‘30 de fondatorul restaurantului. Membrii familiei i-au dat în judecată pe proprietarii lanțului Daryaganj, care afirmă, la rândul lor, că rețeta a fost inventată în primul lor restaurant în 1949. Întreaga poveste poate fi citită aici.
🐰Dacă ați visat vreodată să mâncați la White Rabbit din Moscova și din diferite motive (evidente, în ultima perioadă) nu ați ajuns, puteți merge la Istanbul. Celebrul chef Vladimir Mukhin și-a pus semnătura pe un nou restaurant din capitala Turciei - Sakhalin, cu focus pe fructe de mare și pește. În prezent, există alte locații Sakhalin în Moscova și Bodrum și urmează să se deschidă alte două în Dubai și Abu Dhabi.
🥑 Și vouă vă e greu să mâncați legume în vacanță? Nu sunteți singurii. Întrebarea a stârnit peste 300 de comentarii pe Reddit, iar cei de la Thrillist au identificat două tematici majore care ar putea rezolva (parțial) problema - îți poți face stocul de fructe și legume de la piața locală de îndată ce ajungi la destinație, fie poți închiria un Airbnb sau o cazare care are și o bucătărie, fie ea cât de mică, unde poți găti. Detalii, aici.
TRAVEL:
♻️ De la 1 ianuarie, Dubai a interzis folosirea pungilor de plastic. Decizia face parte dintr-un plan pe termen lung impus de șeicul Mohammed bin Rashid Al Maktoum, care dorește interzicerea importului și a comerțului cu produse din plastic de unică folosință în următorii ani. Astfel, începând de anul viitor, produse precum bețișoarele de cocktail, paiele sau bețișoarele de urechi care conțin plastic vor fi interzise, iar de la 1 ianuarie 2026 va fi rândul recipientelor pentru alimente și al paharelor din plastic să fie interzise. Detalii, aici.
🐒 Comitetul care se ocupă de întreținerea Batu Caves, cel mai celebru sit religios din Malaezia, vrea să instaleze un lift pentru a facilita accesul vizitatorilor. În prezent, aceștia trebuie să urce 272 de trepte pentru a ajunge la templul din interiorul peșterii - despre care se spune că ar avea o vechime de 400 de milioane de ani. Batu Caves este un punct de reper important pentru comunitățile hinduse din Asia de Sud Est, dar a devenit faimos în ultimii ani pe Instagram datorită scărilor în culorile curcubeului. Detalii, aici.
🏨 EasyJet Holidays a lansat un top al celor mai ciudate lucruri uitate de oameni în hoteluri în 2023. Printre acestea se numără proteze dentare, obiecte de vrăjitorie, un ochi de sticlă sau 1000 de mărci germane ascunse în spatele unei toalete. Lista completă e aici.
⛰️ Japonia va impune o taxă pentru persoanele care vor să urce pe Muntele Fiji începând din această vară. Măsura are rolul de a reduce numărul de turiști și de a proteja cât se poate de mult mediul natural. Mai mult decât atât, numărul persoanelor care pot urca pe Fiji va fi limitat la 4000/zi. Anul trecut, peste 220.000 de persoane au urcat pe celebrul munte, din iulie până în septembrie. Guvernul nipon a anunțat că valoarea taxei va fi comunicată în februarie. Detalii, aici.
🐘 Sezonul al treilea al serialului White Lotus va fi filmat în Thailanda. HBO și Autoritatea de Turism a Thailandei au anunțat că filmările vor începe în februarie, în Koh Samui (Four Seasons Resort), Phuket (Anantara Mai Khao Phuket Villas) și Bangkok. Primele două sezoane ale show-ului au avut loc în Hawaii, respectiv în Taormina. Detalii, aici.
CE MAI E NOU PE LA NOI:
Balls s-a mutat într-un spațiu (mult) mai mare, pe Bd. Dacia 114 din București. Sunt deschiși în fiecare zi, de la 12 la 22.
Melinda Teohari și echipa de la Paninaro au un nou loc de joacă - Dumicat, unde au adus și o parte din meniul care i-a consacrat. Localul se află pe George Vraca 4.
Vă e dor de Plai, dar nu vreți să mergeți până la Sibiu? Între 5 și 10 februarie, Petra Hianu, head chef la Plai, va găti 6 cine pe bază de tasting menu în cadrul galeriei de artă Gaep din București (Giuseppe Garibaldi Nr. 8). Detalii, aici.
La fiecare final de săptămână, de joi până sâmbătă, la Ou vor fi seri de ramen cu Andrei Isac și al lui Sanki Ramen Bar. Detalii, aici.
La Acuarela, între 27 și 28 ianuarie, se fac cococi cu varză murată, telemea, ba chiar și cu piept de pui și cașcaval. Sunt și câteva variante de vinuri interesante în meniu. Detalii, aici.
Tot în acest weekend, în curtea Ministerului Agriculturii si Dezvoltării Rurale, lângă Piața Universității din București, are loc un târg de produse tradiționale românești. Detalii, aici.
Băieții de la Hop Hooligans au lansat o bere artizanală în colaborare cu Sloane Coffee Roasters. Hair Raiser este un Imperial Coffee Stout cu 12% alcool infuzat cu boabe de cafea de origine columbiană proaspăt prăjite la Sloane. Berea se găsește, din acest weekend, în cafenele Sloane și în taproom-ul Hop Hooligans.
Cofetăria Zmeur a Cristinei Mehedințeanu (ex-Ottolenghi, Harrods, Cake&Bubbles) are un nou meniu plin de torturi delicioase și alte bunătăți.
Hushimo din Piața Amzei anunță că de-acum acceptă și rezervări online. Platforma lor poate fi accesată aici.
Nou în meniul de la Coclintă Brasserie: risotto cremos cu patru tipuri de brânză proaspătă.
Începând din ianuarie, L’Atelier Relais & Chateaux ne propune un meniu de degustare pentru cină: 6 preparate, la prețul de 480 lei.
RECOMANDĂRI:
Corina Dima a lansat un nou podcast pe canalul ei de Youtube în care îi are invitați pe Radu Dumitrescu și pe Adriana Sohodoleanu.
Profităm de ocazie să amintim și de cartea lansată de Adriana - Ce e nou în Noua Bucătărie Românească, o transpunere a lucrării ei de doctorat în sociologie.
La Urban Flex, un podcast marca ZUnivers, Otravă l-a avut invitat pe Radu Ionescu, chef & owner la Kaiamo.
Recomandăm și seria Speedcast făcută de cei de la Restrograf - sunt podcasturi scurte (maximum 30-40 de minute) cu specialiști din HoReCa.
ÎN JURUL FARFURIEI / INVITAT: RADU DUMITRESCU
Cum vă spuneam și la început, lansăm o serie de mini-interviuri cu oameni pe care îi îndrăgim și care sunt la fel de pasionați să descopere gusturi și locuri noi. Nu puteam să începem mai bine această serie decât cu Radu Dumitrescu, chef & owner la Voila Bistro, co-proprietar Lovin Winebar & Bistro, autorul celui mai bun confit de rață pe care l-am mâncat și totodată omul care ne inspiră să o pornim și noi pe Camino del Norte.
Dacă ar fi să pleci mâine dimineață într-o călătorie în afara țării, unde ai merge și care ar fi primul lucru pe care l-ai face acolo?
Hmm, greu, dar cred că Paris. E din ce în ce mai puțin frecventabil, murdar și plin de neparizieni, dar rămâne orașul pe care l-am vizitat cel mai mult ever, deși Florența este orașul meu preferat.
Ce aș face: sub nicio formă nu m-aș duce la mall 😂. Aș bea o cafea și un croissant, aș merge să văd Sena și apoi aș lua prânzul la comptoir-ul meu favorit.
O rețetă simplă, din maximum 5 ingrediente, pentru cei care ne citesc. Ce își pot pregăti singuri, bun și rapid?
Aș face un risotto de dovleac fără orez. Coci jumătate de dovleac, apoi pui o ceapă și un usturoi în unt, caramelizezi bine, pui dovleacul și smântână grasă și scazi la foc mic. Blendezi și dai prin sită, pui deoparte. Din cojile de la dovleacul copt, precum și din dovleac normal faci un stoc (durează 20 de minute) și apoi tai niște dovleac proaspăt, cuburi mici, călești o ceapa și un cățel de usturoi, doua frunze de salvie, unt, când sunt moi pui dovleacul și călești 2-3 min, stingi cu stoc, iar când dovleacul e al dente, legi cu cremă de dovleac, parmezan după gust și la final recomand puțin roquefort. Amazing!
Spune-ne care este restaurantul tău preferat din București și trei motive pentru care îți place.
Nu am ceva preferat, îmi plac mai multe, dar cel mai acasă mă simt la Tasting Room by Ethic Wine: selecție de vinuri, mâncare la fel de buna de atâția ani, gașcă de prieteni.
Recomandă-ne trei vinuri cu un raport calitate-preț excelent - roșu, alb, spumant - care te-au dat pe spate recent.
Hmm, bule: cava Torello brut. Excepțională la banii aia. Alb: Davino Revelatio, puțin mai sus la bani, dar cel mai bun alb românesc, fără îndoială. Roșu: un St. Cosme Gigondas care la banii ăia rupe tot - ieftin și excepțional.
Ce mănânci cu cea mai mare plăcere?
Mănânc orice, nu am neapărat ceva preferat, dar nu pot rezista la ciocolată.
Dacă v-a plăcut newsletterul, ne puteți trimite feedbackul vostru printr-un reply sau ne puteți scrie pe oricare dintre canalele noastre. La fel și dacă nu v-a plăcut atât de mult. 😄
Ne găsiți aici:
calatoriisifarfurii.ro Facebook Instagram TikTok Youtube E-mail
Călătorii frumoase și mâncare bună,
Alexandra și Cătălin